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해물잡탕볶음은
각종해물과 채소류를 손질하여 볶아서 만든 것으로 팬에
기름을 두르고 뜨거워지면 파, 마늘, 생강을 볶아 향
을
낸 후, 준비한 양파, 버섯, 죽순,피망을 넣고 볶으면서
간장과 술로 간을 하여 뜨거운 육수를 붓고 한소끔
끓으면 데쳐 놓
은 해물을
넣어 끓여 한소끔 끓으면 녹말 물을 넣어 농도를 내고 소금,
후추로 간하고 참기름을 넣어 맛을 살려 접시에 곱게
담아
상에 내어 먹거나, 육수를 조금 더 부어서 국물을 넉넉히
해 밥 위에 얹어 내면 맛있는 해물 잡탕 밥이 된다.
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준비하기 ◆.
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갑
오징어
몸통에
손가락을 넣어 내장과 몸통의 연결 부분을 뗀 다
음
다리를 잡아당겨서 내장을 뺀다.껍질을 벗길 때는 소
금
묻힌 손으로 벗기거나 마른 가제로 껍질을 집어 벗긴
다.
껍질을 벗겼으면 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
▶
새우
살
껍데기를
벗겨 놓은 새우 살이나 냉동 새우 살을 준비
한다.
냉동새우는 전자렌인지에서 해동 시키거나, 비닐
봉지에
넣어 찬물에 담가 해동시킨다.생 새우는 중하 또
는
보리새우 정도면 된다. 머리를 떼고 껍데기를
벗긴
다음
등 쪽의 내장을 제거한다.
▶
소라
살
소금물에
담가 해감을 토하게 하고 껍질을 솔로 문질러
씻은
후, 물을 넉넉히 붓고 푹 삶는다. 삶은 물은
따로
두고
살을 빼서 먹기 좋게 썰거나 냉동식품을 구입하여
준비한다.
▶ 양파
껍질이
잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
질을
벗기고 깨끗이 씻어둔다.
▶
표고버섯
생
표고는 씻어 물기를 뺀 뒤 이용하고 마른 표고는
미
지근한
물이나 엷은 설탕물에 20~30분간 불린 후에 기
둥을
떼어내고 사용한다.
▶
피망
껍질이
두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으
로
가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
▶
죽순
생 죽순은 떫은 맛이 있으므로
쌀뜨물에 넣어 뚜껑을 덮
은
채로 무르게 삶은 후 얼른 찬물에 담그고 아래쪽에서
부터
단숨에 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어 준비하거나 통조
림으로
구입하여 준비한다.
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요리하기 ◆.
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갑 오징어는 등뼈를 제거하고 내장도 깨끗이 빼낸 다음
깨끗이
씻어서 껍질을 벗기고 사선으로 칼집을 넣어 끓
는
물에 청주를 조금 넣고 데쳐서 한 입 크기로 썬다.
▶ 냉동 새우 살과
소라 살도 끓는 물에 살짝 데쳐서 준비
한다.
소라 살은 얇게 저며 놓는다.
▶
양파와 피망은 손질해서 한 입 크기로 썬다. 버섯은
부
드럽게
불려서 밑동을 잘라내고 저미듯이 넓적하게 썬
다.
▶ 죽순은
얇게 빗살무늬를 살려 썰어서 물에 담가 씻어 놓
는다.
▶ 대파는 줄기부분으로
3cm 길이로 썰고, 마늘과 생강을
얄팍하게
저민다.
▶ 팬에
기름을 두르고 뜨거워지면 파, 마늘, 생강을 볶아
향을
낸 후, 준비한 양파, 버섯, 죽순, 피망을 넣고 볶으
면서
간장과 술로 간을 한다.
▶
뜨거운 육수를 붓고 한소끔 끓으면 데쳐 놓은
해물을
넣어
끓인다.
▶ 한소끔
끓으면 녹말 물을 넣어 농도를 내고 소금,
후추
로
간하고 참기름을 넣어 맛을 살린다.
▶
접시에 곱게 담아 상에 내어 먹거나, 육수를 조금 더 부
어서
국물을 넉넉히 해 밥 위에 얹어 내면 맛있는 해물
잡탕
밥이 된다.
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새우 살을 끓는 물에 살짝 데친
다. 소라, 오징어도 마찬가지다. |
해물 재료를 갑 오징어는 칼집
을 내서 썰고, 소라 살은 얇게
썰어야 질기지
않다. |
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야채는 모두 손질해서 비슷한
크기로 큼직하게 썬다. |
뜨겁게 달군 팬에 먼저 파, 마늘,
생강을 볶아 향을 낸다. |
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준비한 야채를 넣어 볶는다.
피망은 맨 마지막에 넣는다. |
간장과 술로 양념을 한다. |
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뜨거운 육수를 붓고 해물을
넣어 끓인다. |
한소끔 끓으면 녹말 물로 농도를
내고 참기름을 넣어 맛을 낸다. |
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